高中二年级劳动技术《雪冬寻味——红烧家常豆腐》教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术《雪冬寻味——红烧家常豆腐》教学设计

一、教学设计理念

本课是高中劳动技术课程日常生活劳动板块中烹饪任务群的核心课例，面向高中二年级学生开设。家常豆腐是中国人餐桌上最常见的菜肴之一，做法看似简单，实则完整涵盖了食材认知、刀工处理、火候掌握、调味平衡、装盘呈现等烹饪劳动的全部基础环节。课程《基本劳动观念与烹饪技能》相关要求在高中阶段明确提出，学生应能独立完成常见菜肴的制作，理解食材特性与加工方法之间的关系，形成成本意识和食品安全意识，体会劳动创造美好生活的价值内涵。本课以雪冬寻味为情境线索，让学生在寒冬时节亲手烧制一盘热气腾腾的红烧家常豆腐，把劳动教育的育人目标落实在一口锅、一块豆腐的真实操作之中。

本设计坚持做中学、评中悟、品中长的基本路径。教师不做满堂灌的知识讲授，而是把课时的主体时间交给学生的动手实践，通过任务单驱动、工序分解、对比实验、互评互品等方式，让学生在真实劳动中经历完整的产品制作过程，理解火候收汁入味这些中式烹饪核心概念背后的道理，并在品尝与分享中体会劳动带来的踏实幸福感。

二、教材分析与学情分析

本课依托地方劳动教育资源包中家常菜肴制作单元的第三课时开发，前两课时学生已学习厨房安全规范、基础刀工和清炒时蔬。红烧家常豆腐处在由简单加热向复合调味与火候控制进阶的关键位置，是承上启下的一课。

从学生情况看，高二学生动手能力差异明显。约三分之一学生在家有帮