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餐饮食品安全溯源与卫生监督制度

第一章总则

第一条为全面防控餐饮食品安全领域的专项风险，规范从食材采购到成品交付的全流程管理，确保食品安全符合国家法规及行业标准，维护消费者权益，提升企业品牌形象，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工均须严格遵守本制度，落实食品安全主体责任，构建全过程、全方位的食品安全溯源与卫生监督体系。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮食品生产、加工、流通、服务的业务场景，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送、餐饮服务、清洁消毒等环节。适用于公司各部门、下属单位及其全体员工，以及所有参与公司餐饮业务的第三方合作方。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全溯源管理”指通过系统性管理手段，实现餐饮食品从源头到消费终端的全链条信息可追溯，包括食材采购、加工、存储、运输、服务各环节的记录与监控。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮经营过程中可能引发食品安全事故或合规风险的隐患，如食材污染、交叉感染、存储不当、服务不规范等。

（三）“食品安全合规”指餐饮经营活动全面符合国家食品安全法、行业标准及企业内部管理规范，包括资质认证、操作流程、环境卫生等方面的要求。

（四）“食品安全卫生监督”指通过内部检查、外部审计、动态监控等方式，对餐饮食品安全管理落实情况进行监督与评估。