生态与栽培酿酒葡萄-王秀芹R3教学大纲.docVIP

生态与酿酒葡萄栽培学

一、课程基本情况

课程编号课程总学时:48，其中：讲课：48。

课程学分：3

课程分类：必修

开课学期：春

开课单位：食品科学与营养工程学院葡萄酒工程

适用专业：葡萄酒工程

所需先修课：无

课程负责人：王秀芹

二、课程内容简介

生态与酿酒葡萄栽培学是葡萄与葡萄酒专业的必修课程。是一门以现代生物学理论为基础的综合性的实用技术科学。它主要讲授酿酒葡萄的生长发育规律和外界环境条件的关系，研究和解决生产中存在的技术和理论问题。葡萄酒的特点和质量与葡萄原料产地生态条件，其中葡萄园的气候、土壤、水等因素有重要的关系。它还是一门发展的科学，不仅要学习理论知识，更要掌握实践技能。而且，教师要不断了解国内外发展动向和科研进展，不断充实教学内容。

本课程主要内容为：葡萄生长的调控，包括土、肥、水管理，整形修剪，花果管理等。它以提供酿造优质葡萄酒的原料为导向，应用现代栽培技术，使之达到丰产、稳产、优质和高效益的总目标。重点讲授产量和品质形成的调控原理和科学技术。

三、各部分教学纲要

第一章绪论（2学时）

首先讲授生态与酿酒葡萄栽培学的产生和发展以及学习目的和方法。研究葡萄与环境间的相互关系，在环境方面，与土壤、地形、气候等学科有关。讲授我国葡萄栽培与酿酒产业发展的历史及发展的现