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中级烹调师考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：中级烹调师考试试题

E花椒炒菜时以下哪些食材适合先下锅A肉类B蔬菜C豆制品D海鲜E面条烤制肉类时以下哪些方法可以保持肉质多汁A提前腌制B使用锡纸包裹C控制火候D翻面E加水制作冷盘时以下哪些食材需要提前焯水A豆芽B菠菜C海带D蘑菇E土豆烹饪中火候的影响包括A食材

考核对象：中级烹调师职业技能考核

题型分值分布

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单选题（总共10题，每题2分）总分20分

-多选题（总共10题，每题2分）总分20分

-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分

-论述题（总共2题，每题11分）总分22分

心标准油炸食品时油温过高容易导致外焦里生腌制肉类时盐的用量越多越好烹饪中使用的调味料应按照先咸后甜的原则添加二单选题每题分共分以下哪种烹饪方法最适合保持食材的维生素A煮B炒C烤D炖制作凉拌菜时通常使用哪种调味油A菜籽油B花生油C葱油D豆油烤

总分：100分