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2026年食品营养安全与健康饮食知识考核题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

3.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.维持肠道菌群平衡

4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

6.钙的最好食物来源是（）。

A.奶制品

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

7.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）左右。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

8.以下哪种行为不利于食品安全？（）

A.食品储存时生熟分开

B.食物加热至中心温度达到75℃以上

C.直接用餐具尝味道

D.使用干净的厨具

9.世界卫生组织建议，成年人每天饮酒量应