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2026年餐饮行业成本控制与核算习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.餐饮企业在确定产品售价时，以产品成本为基础，加上预期利润来确定的价格方法是（）。

A.成本加成定价法

B.目标利润定价法

C.竞争导向定价法

D.感知价值定价法

2.在餐饮成本核算中，直接用于制作菜单上菜品、可归集到具体菜品的食材成本，通常称为（）。

A.毛料成本

B.净料成本

C.食材成本

D.标准成本

3.某餐厅本月采购食材一批，发票价格10,000元，运输费用500元，入库时发现损耗200元，该批食材的采购成本为（）元。

A.9,800

B.10,000

C.10,500

D.10,300

4.餐饮企业库存管理中，先进先出法（FIFO）假设先购入的存货先发出，在物价上涨时，会使得期末存货成本接近（）。

A.先购入存货成本

B.后购入存货成本

C.平均存货成本

D.重置成本

5.食品成本率是衡量餐饮产品盈利能力的重要指标，其计算公式为（）。

A.食材成本/销售收入

B.