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富硒大米发酵风味饮料的工艺优化研究

摘要

近些年，随着人们对营养健康食品需求的增加，绿色健康消费的意识的增强，富硒大米受到消费者的青睐，同时植物基饮料在市场上大放异彩。但是市场上以富硒大米为原料制成的植物基发酵饮品相对较少，种类较为有限。因此研究富硒大米发酵风味饮料的制作工艺，对开发富硒大米植物基饮料产品和促进富硒大米深加工产业具有重要意义。本研究通过单因素实验分析以葫芦岛硒来盛富硒大米为原料，同时以富硒大米粉与水的比例、植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌比例和发酵时间对富硒大米发酵风味饮料感官性能的影响，再利用正交试验优化整体发酵工艺，确定饮料制作的