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餐饮食品安全监督与追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全专项风险，规范公司餐饮服务业务的流程管理，保障消费者权益，维护企业声誉，根据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际运营情况，特制定本餐饮食品安全监督与追溯制度。通过建立健全管理机制，实现餐饮食品安全问题的源头管控、过程监督与结果追溯，确保公司餐饮服务始终符合法定要求与内部标准。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮食品安全管理的部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮食材采购、加工制作、存储配送、服务交付等全业务场景。各部门及下属单位必须严格遵守本制度规定，落实主体责任，确保餐饮食品安全管理要求贯穿业务始终。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全专项管理”指公司围绕餐饮服务业务，针对食品安全风险开展的预防控制、监督核查、应急处置及持续改进等系统性管理活动。其外延包括但不限于食品安全标准执行、供应商管理、操作规范监督、风险隐患排查及投诉处理等管理内容。

（二）“餐饮食品安全风险”指因食材污染、加工不当、储存违规、设施设备缺陷、人员操作不合规等内外部因素，可能导致食品不符合安全标准、引发食源性疾病或造成社会负面影响的可能性。

（三）“餐饮食品安全合规”指公司餐饮服务业务在法律法规、行业标准及内部制度要求下运行的状态，包括但不限于许可资质完备、流程符合规范、记录真实完整、应急响