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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江保健按摩师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、包馅面点中，面皮与馅料的比例一般掌握在多少左右较为适宜？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、下列哪种面团属于物理膨松面团？

A.蛋泡面团

B.酵母发酵面团

C.化学膨松面团

D.油酥面团

3、煮饺子时，水沸后加入少量清水的目的是什么？

A.降低水温防止饺子皮破裂

B.增加饺子亮度

C.防止饺子粘锅

D.缩短煮熟时间

4、调制肉馅时加入适量水分并朝一个方向搅拌，主要目的是什么？

A.使馅心松散

B.促进蛋白质溶出形成胶质

C.降低馅心温度

D.防止馅心变色

5、下列哪种成型手法适用于制作月牙饺？

A.捏

B.卷

C.包

D.抻

6、制作油酥面团时，油与面粉的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7、下列哪项是判断包子发酵适度的正确方法？

A.包子体积缩小

B.用手轻按表面能缓慢回弹

C.包子表面干裂

D.包子闻起来有酸味

8、制作葱油饼时，面团的软硬程度应为？

A.较硬

B.中等偏软

C.极软

D.与馒头面团相同

9、下列哪种馅料属于熟馅？

A.鲜肉馅

B.鲜肉炒熟后拌入的馅

C.生蔬菜剁碎后的馅

D.冷冻肉糜馅

10、蒸制