2026年食品安全与卫生知识试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全与卫生知识试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.防腐剂

D.维生素C

答案：C

解析：防腐剂对婴幼儿的肝肾功能可能造成损害，婴幼儿食品中严格限制或禁止使用。

2.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品储存

B.食品销售

C.食品加工

D.以上所有活动

答案：D

解析：有碍食品安全疾病的人员可能通过接触食品传播病原体，因此不得从事任何食品相关工作。

3.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的水溶性维生素，而煎炸、水煮（长时间）、烤制会导致维生素流失。

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.食品广告宣传语

答案：D

解析：食品标签必须标明法定信息，广告宣传语不属于强制要求。

5.需要冷藏的食品在室温下放置的时间一般不应超过：

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：室温下食品易滋生细菌，2小时内应冷藏。

6.以下哪种行为属于食品安全法规定的“