2026年技能文职炊事员题库及答案.docx

2026年技能文职炊事员题库及答案

一、单项选择题

1.军队技能文职炊事员开展日常伙食保障工作的核心执行遵循是

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《军队伙食管理规定》

C.《中国人民解放军内务条令（试行）》

D.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

参考答案：B。核心要点提示：军队伙食保障除符合国家通用食品安全法规外，必须严格以《军队伙食管理规定》为核心准则，落实军队特有的伙食标准、保障流程、管理要求。

2.大米在常温长期储存过程中出现“陈化”现象，导致米饭黏度下降、香气散失、口感粗糙的核心诱因是以下哪种营养物质氧化分解

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素