2026年中式烹调师技能考试卷二重点难点解析.docxVIP

2026年中式烹调师技能考试卷二重点难点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.在中式烹调中，用于切制薄片，尤其适用于切制蔬菜、瓜果以保持其脆嫩口感的方法是（）。

A.切块

B.切条

C.切片

D.切丝

2.将原料放入沸水中短暂焯煮，然后迅速捞出冷却，主要目的是（）。

A.烹调成熟

B.汤去腥臊

C.便于后续加工处理，如过油或凉拌

D.提升原料色泽

3.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是（）。

A.用文火慢炖，使原料酥烂

B.用大火、热油快速加热，使原料成熟迅速，口感脆嫩

C.用小火慢炖，使原料软嫩

D.用水慢煮，使原料入味

4.以下哪种烹饪方法属于干热辐射加热？（）

A.炖

B.煮

C.炒

D.烤

5.在中式烹饪中，用于提鲜、去腥的重要调味品是（）。

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

6.处理猪五花肉时，先煮后炒的目的是（）。

A.去除血水，便于入味

B.使肉质更嫩

C.增加菜肴色