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餐饮服务卫生安全制度

第一章总则

第一条为加强公司餐饮服务卫生安全管理，有效防控食品安全风险，规范服务操作流程，保障员工及服务对象的身体健康与生命安全，提升企业服务品质与社会形象，结合公司实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮服务采购、加工、储存、配送、服务及废弃物处理等各环节，以及公司自营食堂、外包餐饮服务及临时性餐饮活动等场景。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“餐饮服务专项管理”指公司为实现餐饮服务卫生安全目标，建立的风险识别、评估、控制、监督、改进的全流程管理体系。

（二）“专项风险”指在餐饮服务过程中可能引发食品安全事故、卫生事件或服务投诉的潜在危害，包括但不限于食材污染、操作不当、设施设备缺陷、人员健康不达标等。

（三）“合规管理”指餐饮服务活动严格遵循国家法律法规、行业标准及公司内部规章制度，确保服务行为的合法性与规范性。

（四）“全流程追溯”指从食材采购源头到服务终端的全程信息记录与可追溯管理。

第四条餐饮服务卫生安全专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则。

（一）全面覆盖：确保管理要求覆盖所有餐饮服务环节与岗位。

（二）责任到人：明确各层级、各部门及人员的职责，确保可追溯。

（三）风险导向：以风险防控为核心，优先处理高风险环节。

（四）