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餐饮行业明厨亮灶监督制度

第一章总则

第一条为加强餐饮服务环节食品安全风险防控，规范内部厨房管理流程，提升服务质量与安全水平，保障消费者权益，结合公司业务实际，特制定本制度。通过建立明厨亮灶监督机制，实现厨房操作透明化、标准化、规范化管理，防范食品安全风险及运营隐患，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、各下属餐饮单位及全体员工，涵盖所有餐饮服务场所（包括中央厨房、直营门店、外卖加工点等）的食材采购、加工制作、储存配送、清洁消毒等全过程管理。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“明厨亮灶专项管理”指通过硬件设施升级、流程优化、技术监控等手段，实现厨房操作环境、食品加工过程、卫生状况的公开透明，并建立相应的监督与责任体系；

（二）“食品安全风险”指因食材污染、操作不当、设施缺陷、人员健康等导致食品安全事件的可能性；

（三）“合规操作”指所有厨房作业活动须严格遵循国家食品安全法、行业标准及企业内部规范，确保无违规行为；

（四）“全程追溯”指对食材从采购到销售各环节实施可记录、可查询的管理措施。

第四条明厨亮灶专项管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则，确保所有餐饮场景均纳入监督范围；

（二）责任到人原则，明确各层级、各岗位管理职责；

（三）风险导向原则，聚焦高风险环节实施重点管控；

（四）持续改进原则，定