第三方食材交接消杀预案.docx

第三方食材交接消杀预案

一、预案适用范围与核心目标

1.适用范围

本预案适用于所有进入合作餐饮单位、集体食堂、中央厨房的生鲜食材（畜禽肉、水产品、蔬果类）、预包装食品、半成品食材、食品外包装及运输载具的第三方交接全流程消杀管理，涵盖供货商到场交接、中转仓转拨交接、应急食材临时交接三类场景，覆盖温度带包含常温、冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃及以下）全品类食材。

2.核心目标

通过标准化消杀操作，切断食材供应链环节可能存在的病原微生物传播路径，实现交接环节食材外包装阳性检出率0、消杀操作合规率100%、人员零感染的管理目标，同时避免消杀过程对食材造成二次污染，保障食材食用安全。

二、各方主体