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2026年中式烹饪（粤菜调味工艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-12 发布于重庆
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2026年中式烹饪（粤菜调味工艺）试题及答案.doc

    2026年中式烹饪（粤菜调味工艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    w1.粤菜调味中常用的去腥增香调料是（）

    A.桂皮B.八角C.陈皮D.花椒

    w2.以下哪种调料不属于粤菜常用的复合味调料（）

    A.柱侯酱B.沙茶酱C.番茄酱D.蚝油

    w3.粤菜中用于调制糖醋味的关键调料是（）

    A.白醋B.陈醋C.米醋D.果醋

    w4.调制豉汁蒸排骨的豉汁时，不需要

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