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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水温面时，水温一般控制在什么范围？

A.30℃-50℃

B.50℃-70℃

C.70℃-90℃

D.90℃-100℃

2、下列哪种面粉蛋白质含量最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

3、制作水调面团时，冷水面团的特点是？

A.柔软有延展性

B.硬实有筋力

C.松脆易碎

D.粘糯有粘性

4、酵母菌适宜发酵的温度范围是？

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.28℃-35℃

D.35℃-40℃

5、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.老面

C.泡打粉

D.酒酿

6、制作油酥面团时，水和油的配比一般为？

A.水多油少

B.水少油多

C.水油各半

D.纯水无油

7、下列哪种原料不能作为甜味剂使用？

A.绵白糖

B.红糖

C.盐

D.蜂蜜

8、揉面时手法应遵循的原则是？

A.用力均匀、方向一致

B.用力越重越好

C.快速揉搓即可

D.随意揉捏

9、中式面点常用的蒸制温度一般为？

A.60℃-80℃

B.80℃-90℃

C.90℃-100℃

D.100℃以上

10、下列哪种面团需要醒发？

A.冷水面团

B.温水面团

C.发酵面团

D