绿色新鲜茶叶精选.pptVIP

组织教学：课堂教学纪律组织。教学准备：教学用挂图。简明复习茶叶主要化学成分与茶叶品质(pǐnzhì)。提问：与茶叶品质(pǐnzhì)相关的化学成分有哪些？在制茶中有哪些变化？第1页/共22页第一页，共23页。第1页

新课内容：第二节鲜叶的质量鲜叶质量涉及鲜叶嫩度、匀度和新鲜度。嫩度是鲜叶质量的主要指标。普通(yībān)说鲜叶质量的好坏指的是嫩度和匀度，而新鲜度作为鲜叶采收过程和运送过程的失误所造成的，只要认真操作，是能够避免的。第2页/共22页第二页，共23页。第2页

鲜叶嫩度嫩度是指芽叶伸育的成熟度。芽叶是从营养芽伸育起来，伴随芽叶的叶片增多，芽相应由粗大变为细小，最后停止成驻芽。叶片自展开成熟定型，叶面积逐渐扩大，叶肉(yèròu)组织厚度相应增长。普通说：一芽一叶的嫩度大于一芽二叶，一芽二叶的嫩度大于对夹叶，一芽二叶初展的嫩度大于一芽二叶开展。第3页/共22页第三页，共23页。第3页

有些人以为，叶片(yèpiàn)小的嫩度就好，这只能限制在同一品种、同一环境、同一栽培办法下。大叶种比小叶种同样嫩度的叶片(yèpiàn)大得多，树势旺的叶片(yèpiàn)比树势差的大，但不一定嫩度差。因此，叶片(yèpiàn)大小不能作为鲜叶嫩度的指标。第4页/共22页第四页，共23页。第4页

鲜叶的化学成分