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2026事业单位工勤技能-青海-青海经济岗位工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作清汤时，扫汤的主要作用是什么？

A.增加汤的咸度

B.去除汤中杂质，使汤色清澈

C.提高汤的浓度

D.缩短熬汤时间

2、下列哪种调味方式属于基础调味？

A.加热前在原料中加入调味料

B.加热过程中加入调味料

C.加热后淋入调味料

D.装盘后撒上调味料

3、制作佛跳墙时，主要采用的传热介质是？

A.热空气

B.导热油

C.汤汁

D.金属锅体

4、下列哪种原料不适合用于制作高汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.西兰花

D.火腿

5、MIME（美拉德反应）在烹调中主要发生在哪个温度范围？

A.20-40℃

B.50-80℃

C.140-165℃

D.200-300℃

6、制作鱼香汁时，标准的糖醋比例大约为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7、下列哪种刀法适用于制作鸡火丝？

A.剞刀

B.片刀

C.切丝

D.剁刀

8、中式烹调中，走红技法的主要目的是什么？

A.使原料上色并去腥增香

B.使原料快速成熟

C.使原料软化烂透

D.使原料保持原味

9、下列关于食物营养搭配的说法，正确的是？

A.荤素搭配可提高营养价值

B.蔬菜应长时间高温烹煮

C.蛋白质与碳水化合物不应