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餐厅卫生管理制度15篇

餐厅卫生管理制度1

一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；

二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；

四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。餐厅卫生管理制度2

1、食品卫生

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

1)不采购腐烂变质的原料和成品。

2)不接受腐烂变质的原料和成品。

3)不使用腐烂变质的原料和成品。

4)不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度

1)生与熟隔离。

2)成品与半成品隔离。

3)食品与杂物、药物隔离。

4)食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、