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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、中式面点中，酵母菌最适宜的生长温度范围是多少？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、制作刀切馒头时，面团揉制的标准要求是什么？

A.表面粗糙有气孔

B.光洁细腻无气孔

C.偏软有粘性

D.偏硬有筋性

4、下列哪种原料不适合用于制作水晶馅？

A.猪板油

B.白糖

C.熟猪油

D.鸡蛋清

5、蒸制包子时，锅盖内侧凝结的水滴会对成品产生什么影响？

A.使表皮更加光滑

B.造成表皮塌陷起皱

C.增加底部焦香

D.提高内部温度

6、制作炸元宵时，油温应控制在什么范围？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

7、制作千层饼时，面片折叠次数与层次数的关系是什么？

A.折叠1次形成2层

B.折叠2次形成6层

C.折叠3次形成8层

D.折叠次数与层次数无关

8、下列哪种粉类不适合单独用于制作面条？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.荞麦粉

D.高粱粉

9、制作烧麦面皮时，一般采用什么成型工艺？

A.擀制

B.