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2026年餐饮业安全管理与应急预案测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业应建立的安全管理制度中，首要地位的是（）。

A.员工安全教育培训制度

B.食品安全管理制度

C.消防安全管理制度

D.设备维护保养制度

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上岗工作

B.参与食品加工

C.进入食品处理区

D.以上都是

3.餐饮业厨房内最常见、最具危险性的一种火灾类型是（）。

A.电气火灾

B.油锅火灾

C.燃气火灾

D.木材火灾

4.发现厨房油锅起火时，错误的做法是（）。

A.立即用锅盖盖灭

B.用大量水泼洒灭火

C.立即关闭燃气阀门

D.用灭火器进行扑救

5.餐饮企业应配备的消防器材中，用于扑灭A类（固体）火灾和C类（电气）火灾最常用的是（）。

A.泡沫灭火器

B.干粉灭火器

C.二氧化碳灭火器

D.1211灭火器

6.以下哪种行为不符合餐饮业