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2026年重庆市餐饮业厨师专业技能测试题.docx

2026年重庆市餐饮业厨师专业技能测试题.docx

    2026年重庆市餐饮业厨师专业技能测试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、理论知识部分

    1.猪肉按部位不同可分为猪颈肉、猪里脊、猪五花等，其中猪里脊主要位于猪的（）部位。

    A.腰部

    B.背部

    C.胸部

    D.臀部

    2.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

    A.西兰花

    B.茄子

    C.土豆

    D.青椒

    3.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是（）。

    A.小火慢炒

    B.中火慢炖

    C.大火急炒

    D.文火煨炖

    4.在烹饪

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