下架后凉菜产品线作标准流程--2015-1-1.pdfVIP

产品操作标准流程（全国）

文件编号：MLYH.JL.SF-018-2010修定部门：研发生产中心

修订周期：季度修定时间：2015-1-1

凉菜部分

夫妻肺片

味型：麻辣

主料：牛肉40克、牛心20克、牛舌20克、牛肚20克、（分别切成长6—7厘米、宽2—2.5厘

米）

辅料：香芹20克（2厘米长）

调料：中心厨房配送夫妻汁40克、红油70克、香菜5克、花生米15克

操作流程：

香芹垫底，将切好的各种原料直接摆放好，将40克夫妻汁、70克红油用码兜或其他容器调匀淋在

摆放好的原料上（此步骤为提升出品速度简化的流程，注意在淋汁是从摆好盘的夫妻肺片原料顶部

呈环形淋汁确保汁油淋洒均匀）。

备注：花生米必须酥脆、不能太碎。

凉菜煮鸡流程

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