卫生专业技术资格考试营养(中级382)专业知识梳理策略精析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)专业知识梳理难点

一、基础营养学难点

1.能量代谢与体温调节

难点描述:食物热效应(TEF)的计算及影响因素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物各自TEF的区分与综合计算；非蛋白呼吸商(NPRQ)的概念及其在不同营养成分摄入时的意义；生长发育热的计算和理解。

核心考点:

各营养素TEF值及其对总能量的影响。

基础代谢率(BMR)和静息代谢率(RMR)的概念、估算方法（如常用Harris-Benedict公式）及其临床意义。

体力活动水平的分级与能量消耗的计算。

急性期反应时能量和代谢的改变（应激状态下的能量需求特点）。

2.宏量营养素

难点描述:各类食物来源的脂肪（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸）与健康关系的深入理解；反式脂肪酸的种类来源与危害辨析；碳水化合物分类（糖、寡糖、多糖）及其在体内的消化吸收特点；膳食纤维的生理功能（特别是不同类型膳食纤维功能的细微差别）。

核心考点:

脂肪酸分类、比例建议及对心血管疾病、血脂等的影响。

反式脂肪酸的法规限制与识别。

碳水化合物的血糖反应（GI值）的概念与应用。

膳食纤维的定义、分类（可溶性/不可溶性）、主要来源、四大生理功能（促进肠道蠕动、降血糖/血脂、吸附胆盐、维持肠道菌群平衡）。

3.微量营养素

难点描述:多种维生素（特别是脂溶性维生素的水溶性差异导致过量中毒的机制）和矿