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白酒酿造工艺专业考核试题

考试时长：90分钟满分：100分

适用对象：白酒酿造操作工、工艺技术员、新人岗前考核

一、填空题（每空1分，共20分）

1、我国传统固态法白酒酿造的核心工艺特点是________、________、固态发酵、固态蒸馏。

2、白酒酿造的主要原料为高粱、玉米、大米、小麦、糯米，行业俗称________。

3、高粱是白酒酿造的首选主料，核心优势是富含________，支链淀粉占比高，出酒率高、酒体醇厚。

4、酒曲被称为白酒的“酒骨”，按形态可分为大曲、小曲和________。

5、大曲白酒发酵核心微生物主要为霉菌、________、细菌三大类。

6、白酒酿造过程中，粮食