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2026年食品安全与食品质量检验模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的主要传播途径？（）

A.消费受污染的肉类

B.饮用受污染的地表水

C.接触被污染的空气

D.使用被污染的厨具

2.中国食品安全的基本法律是？（）

A.《农产品质量安全法》

B.《食品安全法实施条例》

C.《食品安全法》

D.《进出境食品安全检验检疫法》

3.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.过程控制

C.危害预防

D.体系认证

4.食品中水分活度（Aw）的主要作用是？（）

A.影响食品的感官品质

B.决定食品的储存稳定性

C.直接决定食品的微生物生长限度

D.以上都是

5.测定食品中蛋白质含量最常用的经典方法是？（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

6.检测食品中黄曲霉毒素B1，最常用的仪器分析方法之一是？（）

A.紫外-可见分光光度法