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板栗仁色素：组成、特性及应用潜力的深度洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

板栗（CastaneamollissimaBlume），属山毛榉科板栗属，是一种重要的坚果类经济植物，在我国拥有悠久的栽培历史。在距今9000年的河南裴李岗、距今7000年的浙江河姆渡以及西安半坡村的原始社会村落的遗址中均遗存有栗果，北京周口店中国猿人遗址、大渡河中游北岸汉源县富林镇旧石器时代晚期文化的遗址内也发现了栗的化石，足以证明板栗在我国的种植可追溯到数千年前。如今，我国板栗的栽培面积广泛，已达123万亩，总产量高达60多万吨，占据世界总产量的60%，是我国四大干果之一。除青海、海南、新疆、宁夏等少数省区外，板栗在我国南北各省区均有栽培，主要栽培区域包括河北、北京、山东、河南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。像河北迁西的板栗，以香甜口感和优良品质闻名，深受消费者喜爱；山东泰安的板栗产量可观，在板栗市场中占据重要地位。

板栗具有极高的经济价值和营养价值。板栗仁含有丰富的营养成分，蛋白质含量在7%-10%之间，脂肪含量为4%-5%，总糖含量处于10%-15%的范围，淀粉含量则在35%-50%。此外，还含有维生素A、维生素B、维生素C以及矿物质钙、磷、铁、锌等。这些营养成分使板栗获得了“木本粮食”“干果之王”“铁杆庄稼”等美称。中医认为，板栗