2026食品工艺学考试重点预测与模拟试卷.pdfVIP

2026年食品工艺学考试重点预测及模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

影响水分蒸发速率空气流量影响传传质效率干燥时间需确保产品达到所需水分长时期保存缺点是需要配套无菌灌装系统设备投资较高且对热敏性物质有较大影响

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选

项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.下列哪种食品原料的主要成分是淀粉？（）

A.果蔬

B.肉类

C.谷物

D.乳制品

2.在食品热加工过程中，导致蛋白质变性并破坏维生素的主要原因是？（）

效果的主要因素温度杀菌效果随温度升高而增强时间在一定温度下杀菌时间越长效果越好食品性质食品的pH值水分活度成分如脂肪蛋白质会影响微生物的耐性杀菌介质空气水或其他介质的导性不同影响杀菌均匀性谷物加工中制粉的目的去除谷粒的麸皮和胚芽提高出粉率得

A.水分蒸发

B.温度升高

C.机械搅拌

D.氧气存在

3.下列