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2026年西式面点师（高级）职业技能考核试卷.docx

2026年西式面点师（高级）职业技能考核试卷.docx

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    2026年西式面点师（高级）职业技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.制作高级法式面包时，为了获得理想的组织和风味，对面粉的选择通常要求其具有（）。

    A.高吸水率和高筋度

    B.低吸水率和低筋度

    C.高吸水率和低筋度

    D.低吸水率和高筋度

    2.千层酥在制作过程中，关键在于（）的多次叠加和低温烘烤。

    C.酥皮与黄油的混合

    D.面糊的细腻程度

    3.翻糖蛋糕制作中，用于塑造精细花卉或人物形

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