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2026年咖啡制作工艺技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常果酸明亮、花香馥郁，对处理方式较为敏感？

A.罗布斯塔

B.耐波卡

C.阿拉比卡

D.高山豆

2.水洗法处理过的咖啡豆，在烘焙后通常表现出更清晰、更细腻的风味特征，这是因为它去除了：

A.大部分油脂

B.黏液

C.纤维

D.茶多酚

3.在手冲咖啡中，如果萃取量过多，且咖啡液颜色偏深、味道苦涩，可能的原因是：

A.研磨度太粗，水温太低

B.研磨度太细，水温太高

C.研磨度太粗，水温太高

D.研磨度太细，水温太低

4.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常控制在：

A.15-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

5.使用V60滤杯进行手冲时，为了实现快速、均匀的萃取，通常推荐使用：

A.圆形滤纸

B.椭圆形滤纸

C.矩形滤纸

D.无滤纸冲煮

6.在制作卡布奇诺时，牛奶温度通常应加热到：

A.60-65°C

B.65-70°C

C.