2026年西式面点师中级理论鉴定单套试卷押题密卷.docxVIP

2026年西式面点师中级理论鉴定单套试卷押题密卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填写在题干后的括号内）

1.西式面点中，使用酵母作为发酵剂制作的糕点主要是指（）。

A.酥皮类糕点

B.挞皮类糕点

C.发酵面团体类糕点

D.非发酵面团体类糕点

2.制作黄油酥皮（如可颂）时，关键的技术环节之一是（）。

A.充分发酵

B.层次擀叠

C.高温烘烤

D.快速混合

3.在蛋糕制作中，使用泡打粉作为化学膨松剂时，通常要求（）。

A.与面粉混合后立即使用

B.需要高温激活

C.在干性原料中加入，湿性原料加入后尽快搅拌

D.替代所有酵母进行发酵

4.关于蛋白糖霜（RoyalIcing）的描述，正确的是（）。

A.主要用于面包表面装饰

B.需要加入大量油脂增加光泽

C.具有良好的稳定性和可塑性，适合绘制精细图案

D.发酵后使用以增加蓬松感

5.西式面点制作中，用于防止油脂氧化变质，常在配方中加入的添加剂是（）。

A.抗氧化剂

B.泡打粉

C.酵母营养剂

D.起