蛋品清洗分级包装作业规范.docxVIP

蛋品清洗分级包装作业规范

本作业规范旨在为蛋品加工企业提供一套全面、科学、可落地的清洗、分级及包装操作标准。通过对原料蛋接收、预冷、清洗、烘干、光照检验、重量分级、涂油、喷码、包装及冷藏等全链条工序的严格管控，确保最终流向市场的蛋品符合国家食品安全标准及企业内部质量控制要求，最大限度降低微生物污染风险，提升产品附加值与市场竞争力。

一、生产人员管理与卫生规范

1.人员健康与准入制度

所有接触蛋品的生产及质检人员，必须持有由当地卫生行政部门颁发的有效健康证明，并每年进行至少一次健康复查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离直接接触蛋品的岗位，直至痊愈并经复查合格后方可重新上岗。车间管理人员需建立员工健康动态档案，每日班前进行健康询问与体表检查，确保无异常。

2.个人卫生与着装要求

进入生产车间前，人员必须经过更衣室进行严格更衣。顺序为：摘除个人饰物（戒指、手链、项链、耳环等）-穿戴浅色工作服（要求扣紧纽扣，无外露口袋，防止异物掉入）-佩戴发网（需将所有头发包含刘海完全包裹）-佩戴工作帽-穿戴专用防水工作鞋-佩戴口罩（需完全遮盖口鼻）。

若涉及内包材接触或手工分级岗位，还需在上述基础上穿戴一次性食品级PVC或丁腈手套，并在手套外套戴防切割手套（如涉及刀具操作时）