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2026年西式烘焙基础技能模拟试卷.docx

2026年西式烘焙基础技能模拟试卷.docx

    2026年西式烘焙基础技能模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

    1.适合制作面包、披萨等需要高弹性和延展性的面粉是？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.辅助粉

    2.在烘焙中，全蛋的主要作用不包括？

    A.提供水分和脂肪

    B.增加蛋白质含量

    C.促进面筋形成

    D.赋予成品蛋香味

    3.下列哪种糖最适合用于制作需要保持酥脆口感的饼干？

    A.白砂糖

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