《冷冻饮品检验方法》.docxVIP

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冷冻饮品检验方法

1范围

本文件规定了冷冻饮品中总固形物、总糖、脂肪、膨胀率、蛋白质的测定方法。

本文件适用于冰淇淋、雪糕、雪泥、食用冰、冰棍、甜味冰和其他冷冻饮品的检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4试样的制备

4.1清型

取同一批次、有代表性的样品至少100g，置于300mL烧杯中，在室温下或30℃~40℃恒温水浴中融化，充分搅拌均匀后,立即倒入可密封的容器内，冷藏备用。

4.2组合型

4.2.1含饼胚、饼干、果酱、蛋筒、巧克力及其制品的组合型冷冻饮品

取同一批次、有代表性的样品，冷冻状态下取出，于环境温度20℃~25℃下至主体尚未软化变形、可分离辅料的状态。使用洁净的陶瓷刀、不锈钢刀等合适的工具将产品中的巧克力、饼坯