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餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

餐饮服务食品安全知识试题适用于餐饮服务单位从业人员、食品安全管理员及市场监管一线执法人员岗位能力考核，试题覆盖法律法规要求、操作规范、风险防控、应急处置全维度知识点，满分100分，考核合格线为80分。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全的第一责任主体是（）

A.属地市场监督管理部门

B.餐饮服务提供者

C.属地街道办事处

D.食材供应企业

2.餐饮服务单位配备的专职或兼职食品安全管理人员，在上岗从事食品安全管理工作前，应当（）

A.取得厨师职业资格证书

B.经食品安全知识培训并考核合格

C.取得注册营养师资格证书

D.拥有3年以上餐饮从业经验

3.根据餐饮服务从业人员健康管理要求，患有下列哪种疾病的人员，在治愈前可以从事接触直接入口食品的工作（）

A.细菌性痢疾

B.甲型病毒性肝炎

C.2型糖尿病

D.活动性肺结核

4.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期限为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具时，应当查验并留存的资料不包括（）

A.集中消毒服务单位的营业执照复印件

B.每批次消毒餐饮具的出厂检验合格证明

C.集中消毒服务单位法定