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肉类加工车间员工卫生考试试卷及答案

肉类加工车间员工卫生考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.肉类加工车间员工进入生产区前必须进行______和______。

2.生熟食品的加工工具应______存放和使用。

3.肉类加工车间的加工区域温度应控制在______℃以下。

4.员工手部有伤口时，应佩戴______并及时报告主管。

5.车间地面应保持______，无积水、无杂物。

6.肉类原料的冷藏储存温度应控制在______℃。

7.加工后的肉类产品应在______小时内进行冷藏或冷冻处理。

8.员工上岗前必须持有有效的______证明。

9.车间内的废弃物应放入______的容器中，并及时清运。

10.接触直接入口食品的员工应佩戴______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.肉类加工车间员工下列行为正确的是（）

A.戴戒指上岗B.穿工作服进入卫生间C.工作时戴口罩D.用围裙擦手

2.肉类原料解冻的正确方式是（）

A.室温解冻B.热水浸泡解冻C.冷藏解冻D.微波解冻

3.车间内使用的消毒剂应（）更换一次

A.每天B.每班次C.每周D.每月

4.下列哪种情况员工应暂停接触食品的工作（）

A.感冒发烧B.戴眼镜C.穿防滑鞋D.短发

5.生肉与熟肉的加工区域应（）

A.相邻B.分开C.共用D.随意安排

6.肉类加工车间空气消毒常用的方式是（