2026年中式面点制作工职业技能等级认定操作技能历年真题.docxVIP

2026年中式面点制作工职业技能等级认定操作技能历年真题

（考试时长：150分钟满分：100分）

undefined（第1-20题，每题1分，共20分）

1.制作发面面团最常用的膨松方法是（）。

2.面团醒发（发酵）的理想温度一般在（）之间。

3.水油酥皮类面点（如酥点）制作中，油酥与水油面的配比直接影响（）。

4.中式面点调制面团加水时，水的温度根据（）确定。

5.制作饺子皮时和面的常用水量约为面粉的（）。

6.面点醒发后体积过大（塌陷）的常见原因是（）。

7.酥皮面点制作时采用开酥（叠酥）的目的主要是（）。

8.蒸制发糕等面点时，正确的方式是（）。

9.制作馅心时，肉馅搅打上劲的目的在于（）。

10.面点成熟手法烙制主要依靠（）方式传热。

11.用澄粉（小麦淀粉）制作水晶类面点时，主要强调（）。

12.判断面团醒发到位的标志之一是（）。

13.制作油条时，为追求膨松口感常采用（）技法。

14.中式面点的整形（如捏花、造型）环节主要作用在于（）。

15.蒸制月牙包等包子时，为避免底部粘屉可采用（）。

16.面点中的醒面（饧面）主要作用是（）。

17.调制拔丝类面点需掌握（）的糖浆火候。

18.面点中使用泡打粉等化学膨松剂时，应（）。

19.煮制汤圆、水饺类面点，为防止粘连应（）。

20.面点制作用油须