高中一年级劳动技术课《好喝的石橄榄炖鸭肉》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课《好喝的石橄榄炖鸭肉》教学设计

【教材与学情分析】

本课选自高中劳动技术课程舌尖上的家乡味模块中的汤品烹制单元，授课对象为高一年级学生。石橄榄（学名石仙桃）是闽南、潮汕、客家地区民间广泛使用的药膳食材，民间素有石橄榄炖鸭，清热又下火的说法。这道汤品兼具烹饪技艺学习价值与传统饮食文化传承价值，是将劳动教育、营养健康教育与地方文化认同有机结合的天然素材。

高一学生经过初中阶段的劳动课程熏陶，多数学生能够完成煮面、煎蛋等基础烹饪操作，对炖这一技法有模糊的生活经验，但缺乏系统认知。课前问卷调查显示：全班45人中，能准确说出石橄榄性味功效的仅3人；能区分隔水炖与直接煲差异的仅7人；但有41人表示想学会做一道能让家人惊喜的汤。学生操作能力呈现明显分层，约三分之一的学生从未独立使用过明火灶具，安全规范意识亟待强化。

基于以上学情，本课将教学目标设定为三个维度。知识与技能层面：学生能说出石橄榄与鸭肉搭配的营养逻辑，掌握焯水处理、水量控制、火候转换三项关键技能，独立完成一份石橄榄炖鸭肉的烹制。过程与方法层面：通过对比实验与小组协作，发展学生的观察记录能力与问题归因能力。情感态度层面：在一锅慢炖的汤中体会时间即工艺的劳动哲学，建立对传统食疗文化的认同感与传承意愿。

【教学重点与难点】

教学重点：鸭肉去腥的完整工艺流程，即浸泡、焯水、冲洗三步法的操作要领；炖煮过程中水量、火候与时间的