2026年西式烘焙技术实操考核题库.docx

2026年西式烘焙技术实操考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

1.请根据标准流程，完成一个500克中等甜度的软质面包面团的全过程制作，包括原料称量、混合搅拌、发酵、分割、整形、最终醒发，并准备进行烘烤。请描述关键步骤的操作要点，特别是面团搅拌至何种状态、发酵至多大程度、整形后需进行怎样的醒发。

2.现需制作一个直径20厘米的酥皮挞壳。请详细说明制作该挞壳所需的面团类型（酥皮或挞皮），其基本的制作步骤（如擀开、折叠、冷藏、擀薄、切边等），以及每次折叠和冷藏的目的。说明完成挞壳后，在放入烤箱前需要进行哪些准备工作。

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