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2026年西式面点师（高级）面点基础模拟试卷.docx

2026年西式面点师（高级）面点基础模拟试卷.docx

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    2026年西式面点师（高级）面点基础模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共30分）

    1.下列哪种面粉最适合制作需要高弹性和延展性的面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.荞麦粉

    2.能够提供面点制品风味、色泽，并参与美拉德反应的主要原料是？

    A.水

    B.糖

    C.脂肪

    D.盐

    3.在西式面点制作中，常用的化学膨松剂是？

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.发酵粉

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