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2026年食品安全风险评估与控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.食品安全风险评估过程的核心环节是？

A.食源性疾病暴发调查

B.确定可接受风险水平

C.制定和实施控制措施

D.开展风险交流

2.下列哪项不属于食品安全风险评估的四个基本步骤？

A.危害识别

B.暴露评估

C.法律法规评估

D.风险特征描述

3.在食品安全风险评估中，“危害特征描述”主要涉及哪些内容？

A.识别食品中可能存在的危害

B.评估消费者通过膳食暴露于该危害的水平

C.描述特定危害对消费者的健康影响及其可能发生的概率

D.确定导致健康效应的阈值

4.通常用于描述某一特定危害对消费者健康潜在不良影响及其发生可能性的定量或定性指标是？

A.暴露量

B.风险值

C.不确定度

D.健康指导值

5.以下哪种方法通常不用于食品中化学污染物的人体暴露量评估？

A.上市食品监测

B.消费者膳食调查

C.饮食暴露量模型模拟

D.环境采样分析

6.食品安全控制措施的目的主要是？