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2025-2026年江苏省餐饮服务食品安全管理人员考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产批号

B.出厂检验合格证

C.生产日期

D.购买发票

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁的材料铺设，其坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

3.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期变质。

A.先进后出

B.随进随出

C.先进先出

D.后进先出

4.餐饮服务提供者使用消毒液对餐具进行消毒时，应确保消毒液的有效浓度，一般含氯消毒液的有效氯浓度应不低于（）。

A.50mg/L

B.100mg/L

C.200mg/L

D.300mg/L

5.餐饮服务提供者在加工生食海产品时，应使用（）砧板和刀具，避免交叉污染。

A.与熟食相同的

B.专用的

C.与半成品相同的

D.任何

6.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，每餐次食品留样量应不少于（）克，并冷藏保存48小时以上。

A.50

B.100

C.