高中一年级劳动技术“雪冬寻味——酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥”教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术“雪冬寻味——酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥”教学设计

一、课程基本信息

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中的烹饪与营养模块。课程以冬季家庭粥品制作为真实情境，引导学生完成“雪冬寻味——酸滑鲜香的蘑菇鸡茸粥”的实践任务。学生需要认识鸡肉、菌菇、谷物和天然酸味食材的营养特点，学习鸡茸处理、米粒熬煮、菌菇出香、酸性调味、火候控制与食品安全操作，最终独立或合作完成一锅风味协调、质地细滑、适合冬季食用的鸡茸粥。

本课建议安排两课时，每课时四十五分钟。第一课时侧重食材认知、方案设计、刀工训练与鸡茸加工，第二课时侧重烹制实践、感官评价、成本核算和劳动反思。若学校具备连续九十分钟的活动空间，也可整合为一次项目化实践课。教学场地宜选用配备蒸煮设备、冷藏设备、操作台、清洁池和灭火器材的劳动教室。每组以四人为宜，设置组长、食品安全员、主操作员、记录评价员四个岗位，实践过程中定期轮换，保障每名学生都获得真实的劳动体验。

二、教材内容与学情分析

“粥”看似家常，却综合体现了劳动教育中健康饮食、合理规划、安全操作、精细加工与成本控制等多项素养。蘑菇鸡茸粥以谷物提供碳水化合物，以鸡肉补充优质蛋白，以菌菇增加鲜味与膳食纤维，再借助番茄、山楂、米醋或发酵酸汤形成柔和酸香。其技术关键不在食材昂贵，而在加工顺序、投放时机、温度变化和口感平衡。

高一学生已经具备一定的生活经验，多数学生见过家庭煮制白