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2026年黑龙江省餐饮业成本控制与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在餐饮成本构成中，以下哪项属于典型的变动成本？

A.厨房经理的固定月薪

B.餐厅场地的年租金

C.制备菜品所需的主料成本

D.设备的年折旧费用

2.餐饮业中最基本、最常用的食品成本核算方法是？

A.标准成本法

B.加权平均法

C.先进先出法

D.加法法或减法法

3.永续盘存制与实地盘存制相比，其主要优点是？

A.计算相对简单

B.能实时反映库存动态

C.适用于所有类型的餐饮企业

D.减少了盘点次数

4.下列哪项措施不属于食材采购环节成本控制的内容？

A.加强市场调研，选择性价比高的供应商

B.建立合理的采购审批流程

C.优化菜单结构，减少高价食材使用

D.实施库存损耗责任制

5.食品成本率是指？

A.食品成本占总成本的比例

B.食品成本占销售收入的比例

C.销售收入占食品成本的比例

D.人工成本占销售收入的比例

6.在菜单工程分析中，ABC分类法主要是根据什么指标对菜单项目进行分类？

A.