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2026年江苏省餐饮行业从业人员卫生知识习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，患有《中华人民共和国食品安全法》规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品制作

B.食品采购

C.食品销售

D.食品清洁

2.进入食品处理区应首先进行（），并保持其清洁干燥。

A.洗手

B.更换工作服

C.戴发帽

D.口罩

3.食品从业人员处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、使用洗手液或肥皂后，均应（）。

A.擦手

B.洗手

C.消毒双手

D.更换手套

4.工作服应（），并定期清洗消毒。

A.保持清洁

B.颜色鲜艳

C.透气性差

D.佩戴饰品

5.餐饮业使用的抹布、清洁工具应（），防止交叉污染。

A.颜色区分

B.统一放置

C.定期清洗消毒

D.随意使用

6.采购的食品及其原料应有（），并按规定进行验收。

A.采购清单

B.付款凭证

C.出厂检验合格证或