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【知识拓展】

“树上蔬菜”----香椿

我国早在汉朝就有食用香椿的记载，据说香椿与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代诗人苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿被称为“树上蔬菜”，食用的是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿嫩芽中含有极丰富的营养，据分析，每100g香椿嫩芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135mg、胡萝卜素1.36mg，以及铁和B族维生素等营养物质。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

一般人群都可以食用香椿。但是香椿不宜多食，过多食用容易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。以下展示香椿的幼苗与经色的嫩叶。