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2026年咖啡师技能考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.选择题（每题2分，共30分）

（1）咖啡豆的品种主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.红豆和绿豆

C.普通豆和精品豆

D.烘焙豆和生豆

（2）咖啡的酸味主要来源于？

A.咖啡豆的油脂

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨颗粒大小

（3）以下哪项不是影响咖啡苦味的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的研磨颗粒大小

D.咖啡机的温度

（4）意式咖啡的制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.填粉

B.压粉

C.烘焙

D.落粉

（5）手冲咖啡时，以下哪个水温是最适合的？

A.90°C

B.95°C

C.100°C

D.105°C

2.填空题（每题2分，共20分）

（1）咖啡豆的酸味、苦味和甜味，主要来自于咖啡豆的______。

（2）意式咖啡的制作过程中，正确的研磨颗粒大小应为______。

（3）手冲咖啡时，水流的______对咖啡的品质有很大影响。

（4）咖啡机中，用于控制水温的部件是______。

（5）咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和______。

3.操作题（每题10分，共40分）

（1）请简述意式咖啡的制作步骤。

（2）请简述手冲咖啡的制作步骤。

（3）请描述如何调