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(2026版)医院食堂安全考试试题(含答案)

本套试题依据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》《医疗机构食品安全管理办法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025增补版）、《医院感染管理办法》及2026年国家卫生健康委、市场监管总局联合印发的《医疗机构食堂食源性事件应急处置导则》编制，满分100分，80分合格，适用于医院食堂全体从业人员（含厨师、配菜员、保洁员、分餐员、食材采购员、仓库管理员、食堂管理人员、第三方配送驻场人员）岗位安全考核。考试时间90分钟，闭卷作答，考核不合格者需离岗培训3天，补考合格后方可重新上岗。

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.医院食堂面向血液科、器官移植科、ICU、新生儿科等免疫缺陷病区患者供应的流质、半流质膳食，可提前4小时制备，存放于60℃以上保温柜中待配送。

2.从业人员出现腹泻、手部皮肤化脓性外伤、发热、呕吐等有碍食品安全的症状时，只要佩戴双层一次性手套即可继续从事直接接触入口食品的岗位工作。

3.针对小麦蛋白过敏患者定制的无麸质餐食，加工时可与普通面食共用操作台、擀面杖、菜刀，仅需在加工前用湿抹布擦拭台面即可。

4.2026年二级以上医院食堂所有食材溯源信息需同步接入当地市场监管局智慧食安监管平台，溯源凭证留存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的食材溯源凭证留存