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2026年天津市餐饮业厨师食材选择考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C，且在加热过程中损失较严重？（）

A.菠菜

B.西红柿

C.土豆

D.胡萝卜

2.用于描述肉类新鲜度，呈现淡红色、有光泽、弹性好的特征，下列术语中哪项最为准确？（）

A.赤肉

B.陈肉

C.新鲜肉

D.腐肉

3.选购鱼品时，如果发现鱼眼浑浊、角膜混浊，通常表明？（）

A.鱼刚捕捞上来的正常状态

B.鱼体可能不新鲜

C.鱼的品种特殊

D.鱼被冷冻过

4.以下哪种方法不适合用于家庭长期保存食用油？（）

A.密封存放在阴凉处

B.开封后放入冰箱冷藏

C.使用深色玻璃瓶或金属罐

D.避免阳光直射

5.根据食材的烹饪特性，下列哪项搭配是合理的？（）

A.炒虾仁时使用冷水腌制

B.烤鸭时使用高脂肪的肥肉作为辅料

C.煮豆浆时无需搅拌防止溢锅

D.凉拌黄瓜时加入过多盐分

6.菌菇类食材通常具有浓郁的香味，以下哪种菌菇的香味相对较轻柔？（）

A.香菇